And Dağları, Güney Amerika’nın batı kıyısı boyunca Venezuela’dan Şili’nin güneyine kadar yaklaşık 7.000 kilometre uzanan, dünyanın en uzun kıtasal sıradağıdır. Yedi ülkeden geçer.
Nazca ve Güney Amerika levhalarının çarpışmasıyla oluşmuştur; bu nedenle bölge deprem ve yanardağ etkinliği bakımından çok hareketlidir. En yüksek noktası 6.961 metreyle Aconcagua’dır ve Himalayalar dışındaki en yüksek zirvedir.
Dağlar iklim üzerinde belirleyicidir: doğudaki nemli havayı keserek Amazon yağmur ormanlarını beslerken, batı yamaçlarda dünyanın en kurak çölü olan Atacama’nın oluşmasına yol açar. Patates ve domates gibi bugün dünya mutfağının temel ürünleri bu bölgede evcilleştirilmiştir.